Varošarije

PRASCI, SVINJE, GUJDE

Detalj sa svinjokolje

Možda to pravom domaćinskom uhu zvuči nemoguće i kao smrtni grijeh, no ipak ću javno izreći - ja sam pripadnik one male skupine Slavonaca koji jednostavno ne vole svinjokolje. Ukoliko želite prekinuti sve konakte sa mnom, dovoljno je da me pozovete na kolinje. A ja ću učiniti sve što je u mojoj moći da se na istoj ne pojavim. Ako ste i malo čovjek, nećete mi to zamjeriti jer ja tu ne volim ništa. Ne volim svježe čvarke, ne volim kuhane oborine, ne volim svježu kobasicu ispečenu na ponos poštovane domaćice. A najviše ne volim statističku činjenicu da svinjokolje počinju rano ujutro i to baš u ono doba godine kad sunce najmanje grije. To u startu siječe do samih korijena moju motivaciju da se ustanem u četiri ili pet ujutro. Ipak, ima ljudi koji vole kolinja. Teško mi je to racionalno objasniti, ali u to doba, kada je lišće već dobrano opalo, a zima počela stiskati sa sve četiri strane svijeta valjda ništa ne može ugrijati srce slavonsko u pet ujutro kao praseća smrt. Veliko finale tu se obično događa nakon likvidacije prve svinje kada pomalo pripiti frajkoši odjeveni u maskirne odore rezuckaju i sortiraju ono što je ostalo od svinje. Pri tome bistre visoku politiku objašnjavaći što bi i kako bi oni, samo da im se dočepati vlasti. A svi znamo da takvima ne valja dati ni nacrtanu ovcu da čuvaju, a kamoli vlast. Samozvane državnike ta činjenica ne smeta već naveliko raspredaju kako oni zamišljaju ustrojstvo i gospodarski uzlet mlade nam države. Jedan od njih četvrt bi nacije streljao ili pozatvarao (što je pijaniji to više strelja, a manje zatvara) i tako riješio sve moguće probleme. Drugi, sve prijeteći nožem po zraku i naginjući se pomalo na jednu te pomalo na drugu stranu, već je na pola puta do Ljubljane koju je eto pošao osloboditi. Treći bi pak svima "njima" majku i svu bližu rodbinu, znate već što, međutim ne sjeća se više ni kome ni što ni zašto.

TEHNIČKA PROVEDBA

Kada stvar sagledate iz ovog kuta, jasno vam je da svoje slobodno vrijeme možete i pametnije utrošiti nego se ustati rano ujutro, smrznuti se kao dupe i potom paziti da se pripute budale ne zakrve te naprave zlo i sebi i drugima. I zato se iskreno nadam da će se ove priče o zabrani klanja svinja u kućnoj radinosti ipak obistiniti premda čisto sumnjam da će netko našim ljudima uspjeti zabraniti svinjokolju. Čvrsto sam uvjeren da će prije papa prijeći na islam nego što će se to desiti. Protekla su mnoga desetljeća i promijenile se mnoge vlasti, ali nitko nije uspio spasiti svinje od domaćeg mesarskog noža. Neizbježnu smrt odebljale svinje moglo bi odgoditi samo razilaženje u koncepciji provođenja svinjokolje. Tako primjerice zna doći do žustre debate među sudionicima svinjokolje da li se slanina za čvarke reže okomito ili vodoravno. Neupućenom promatraču to je posve bezazlen i nevažan moment u cijeloj priči, ali riječ je o potencijalno vrlo opasnom dijeliću svinjokolje koji se može izroditi u žestoku svađu s nepredvidiljivm posljedicama. U najgorim slučajevima prijepor oko ovako važnog tehničkog pitanja završi u rukama dežurnog doktora hitne službe. Stoga je najbolje prije samog usmrćivanja svinje razraditi provedbeni plan.

Srećom, na svinjokoljama sudjeluju i žene. Osim razmjene najnovijih tračeva one se brinu za još neke važne stvari pa tako recimo peru svinjska crijeva i peku krafne. Čast pranja svinjskih crijeva uvijek se pridaje onoj koja ima dobar vid i ne nosi naočale jer u suprotnom crijeva mogu biti svakako oprana tj. može se zalomiti da ostane koji komadić svinje koji pod nikakvim okolnostima ne bi trebao biti u crijevima kada se isperu Tu je još jedna bitna komponenta. Žene čine da svinjokolja prođe u redu. Bez njih svinjski sudnji dan bio bi potencijalno vrlo opasan, no žene paze koliko njihovi muški piju. Kako bi doskočile muškom opijanju, služe se raznim podlim metodama. Često se krajnje iskreno koristi moljenje Očeanaša prije početka te serviranje zimnice svakom prilikom kako bi se ublažio utjecaj alkohola na muško tijelo. Jedna od podlijih i najčešće korištenih metoda je višesatna priprema sarme sa svrhom izazivanja kemijske reakcije alkohola i kiseline koja muškarce učestalo tjera na klozet (uglavnom iza kuće). S obzirom da se pravim majstorima ne da često ići na zahod, onda i manje piju.

MODNI DETALJI I PRATEĆI RITUALI

Važan moment na svinjokolji predstavlja odjeća koja se nosi. Tu nije riječ o svakodnevoj odjeći već se odjeva najružnija, najdeblja i najstarija odjeća, a po mogućnosti na nekim mjestima poderana ili barem zakrpana. Nakon Domovinskog rata vrlo je omiljen modni detalj s kakvim maskirnim uzorkom, primjerice kapa ili bezrukavnik. Pomalo sve nalikuje na maškare, ali ipak ova je odjeća za notu urnebesnija čak i od karnevalskih. Najvažnije je da, što god obukli, nećete pogriješiti i nitko vam se neće smijati, važno je samo da ste obukli nešto staro i da je vama toplo. Sve ostalo manje je važno.

Početkom svinjokolje neki zetovi smatraju onaj dan, kojih mjesec dana ranije prije svinjokolje, kada ih punice počnu gnjaviti čestim telefonskim pozivima da se kupe crijeva za svinjokolju. No, kako neki crijeva ispiru tj. ne kupuju već koriste izvorno svinjska ovaj dio je opcionalan. Sam ritual ubojstva započinje zagrijavanjem povećih količina vode u kojoj će se svinja nakon klanja "okupati" tj. furiti. Vješala na kojima će svinja vijesti nakon vruće kupke moraju također biti pripremljena, ali i zdjele za hvatanje krvi. Prije klanja prve svinje popije se po jedna "za kuražu" ili "da bude toplije", to zavisi od majstora do majstora. Ali se popije. Potom se u svinjcu odabire najprikladnija prva žrtva i kreće se u izvlačenje svinje. Na prvi pogled to nije baš težak posao, ali svinje vrlo brzo shvate da im se sprema neko zlo (naročito kada usmrtite prvu od njih) i stisnu se u jedan kut. Tada započinje natezanje sa svinjom praćeno skvičanjem i otimanjem iste. Ovisno o znanju i vještini to može potrajati. Nervozniji članovi koljačkog tima psuju i viču na ostale dok se svinja ne uspije odvojiti od ostatka svoje družine.

DOBAR MAJSTOR ZLATA VRIJEDI

Vještiji majstori služe se jednostavnom alatkom koja na svom kraju ima debelu žicu kojom zakači svinju za vrh njuške i potom povlači van dok mu drugi članovi odreda smrti pomažu. Slijedi rušenje svinje na tlo obaranjem zadnjih nogu (tu gica ima navjeću snagu) te je potom dvojica fiksiraju koljenima za tlo. Za neiskusne ovdje se krije zamka jer se posluže logikom da će svinja najlakše pasti ako se oni navale na njezina leđa. Tada se događa da svinja svoje napadače ponese na leđima i tako s njima na leđima trči po dvorištu. To zna biti prilično zabavna scena pogotovo ako je dvorište blatno. Kada se svinja sruši glavni meštar svinjokolje presuđuje svinji, najčešće tako da je sjekirom udari u glavu i nožem prereže vrat. Postoje i druge ponešto profinjenije opcije kao recimo ubiti svinju mesarskim pištoljem ali za takvo što potrebna je mirna ruka i malo sreće. Prvotno opisana metoda je uvjerljivo najbrutalnija ali štedi metke. Nakon što se svinji zada smrtni udarac moguće je da prevarantica simulira smrt. Potpuno se smiri, a "majstori" je puste i u taj čas svinja se digne i započinje sumanuto trčati po dvorištu. Tada nastane panika i juranjava po dvorištu. Žene sklanjaju malu djecu u kuću i zatvaraju ulazna vrata uz sveprisutnu galamu i vrisku.

Nakon što je svinja ubijena, slijedi furenje ili šurenje u vreloj vodi te joj se s tijela skida dlaka. Kada je šurenje gotovo, budući slasni zalogaj vješa se na vješala i raspolovljuje te se vade iznturice. Ako ste svinju kupili sada je po sadržaju želuca moguće vidjeti da li je gazda prije prodaje našopao svinje kako bi bile teže. Kako bi se životinja testirala na trihinelu uzima se dio dijafragme i šalje na analizu. Ukoliko analiza potvrdi zdravstvenu ispravnost svinje, kreće se na pravljenje kobasica, čvaraka, kulena i sličnih delicija. A za dva do tri mjeseca sve se teško i loše zaboravi i slijedi samo jedno: dobar tek!

Igor Sekulić

Dodano: 09.12.2007 20:38 · broj učitavanja: 2223 · Povratak

Komentari:

bezimeni : 10.12.2007 : 22:30

Nista fuj. To je tome tako, a kome se jedu kobaje, nek jede celer!!

Barem sa mse dobro nasmijao... Sve je tocno.

bezimeni : 10.12.2007 : 19:51

pa fuj

Dodaj komentar

Sve ovdje objavljene fotografije (kao i tekstovi) su autorizirane i pripadaju Osijek-Online.Com te NIJE DOZVOLJENO korištenje ovih materijala bez pismene suglasnosti autora. U zaštiti svojih prava biti ćemo nemilosrdni ali ako nekom trebaju ove fotke, rado ćemo ih ustupiti (u originalnoj veličini), uz suglasnost autora. Dnevne slike iz Osijeka publiciraju suradnici nezavisnog web portala Osijek-Online.Com CMS alatom C-master IV, (C) SB NET.HR, Slavonski Brod, koji je razvijen specijalno za projekt Putokazi ravnice (gradovi Slavonije online).