Odmah da kažem, oni koji su imali čast probati pravi Gravče na Tavče, primjetili su da se tu barata i sa paradajzom, ponekad i pinđurom!
----- Tijekom godina ja sam isprobavao razne verzije te došao do zaključka da paradajz nikako ne smije doći u priču, jer prekriva okus graha i ostalih sastojaka, tj. PREVLADAVA neopravdano! Ono što ste sigurno probali po birtijama kao zapečeni grah je miljama udaljeno od prave stvari, birtijaši imaju svoju kalkulaciju, a i kuharicama je LIJENO oplemeniti to fino jelo, što zbog GUZDE, što iz neznanja.
---- Dakle, da počnemo !!! U priči bi trebao biti bijeli plosnati grah, »tetovac», ali može i tamni grah, preporučam sortu trešnjevac, onaj šareni, opće poznat svima.
Ipak, oriđiđi bi trebao biti «tetovac», jeste da je uvijek najskuplji ,ali ima to svoj opravdani razlog.
------- Potrebne namirnice (kalkulacija) --------
1.) pola kg graha 2.) isto toliko crvenog luka !!! 3.) suhe crvene paprike tzv. «roge», a mogu i one ljute okrugle 4 do 5 kom 4.) 5 režnjeva slanine, što mesnatije, hehe 5.) najmanji buncek ili dimljena 2 papka (ovisi što nabavite) 6.) dosta mljevenog bibera 7.) mljevena slatka paprika 1 jušna žlica 8.) jedno kiselo vrhnje 20 posto mliječ. masti 9.) sol, niks Vegeta ili neki aditiv
-------- POSTUPAK ----------
Grah staviti da se kuha, a kada prebaci prvi ključ, BACITI prvu vodu,ofkors. Nakon toga, dodati suhu papriku rogu, nikako ju iskidati, neka ostane cijela. Otprilike na polovini kuhanja, dodati slaninu. Režnjevi tj. šnite, moraju biti debljine pola malog prsta, dakle,dosta debelo, kako se ne bi raspala tijekom kuhanja !!!
….. Grah mora biti skuhan dobro, skoro do raspadanja, pa je poželjno grah namočiti na veče, a kuhati sutra.
….. Posebno kuhati dimljene papke ili buncek, obično to radim u express-loncu, onom starinskom, madjarskom, DOK SE NE RASPADNU (papci), buncek isto toliko, cca 1 sat u expresu ili 2 h obično.
Nakon što su kuhani,ne vaditi ih iz tekućine odmah, već kada budemo slagali Gravče-Tavče!!!!
……. Onih pola kg luka isjeckati na kockice, ne mora sitno, lagano ih dinstati do pola, ne previše, jer će ići na završnu termičku obradu u rernu, hehe. Slobodno stavite dosta ulja u taj luk kada ga dinstate, trebati će ga!! Kada ste ga skinuli sa vatre, dodajte tek tada onu slatku mljevenu papriku 1 veliku žlicu (razlog je da ne pregori paprika!!!)
------- kada su predpripreme gotove,počinje « SLAGAONA « -------
1.) ocjedite grah od tekućine; 2.) izvadite papke ili buncek i pažljivo izvadite kosti iz njih!!! 3.) pažljivo izvadite kuhanu slaninu iz graha (kožica od slanine bi trebala biti skuhana!) 4.) takođe, pažljivo izvaditi kuhanu crvenu roga-papriku, valjda se nije raspala, a ako je, nema veze 5.) Sada slažemo u vatrostalnu veliku tepsiju ovim redom:
..prvo red graha!!!, pa malo prošaramo dijelovima papka, slanine i/ili ..bunceka. POBIBERIMO taj red FEST, ipak je to nedijetalno, muško jelo
..slijedeći red je red luka, pa ga dobro pobiberimo !!! 6.)Sada tako slažete naizmjence do kraja, s NAZNAKOM DA ZADNJI RED mora biti zatvoren grahom i svaki red dobro pobiberiti !!! NA KRAJU TREBA DOLITI ULJE, TOLIKO DA PREKRIJE ZADNJI RED !!!! 7.)Jedno cijelo vrhnje pažljivo rasporediti po površini, odmah na početku !!
------- UGRIJANA RERNA NA 200 st. Celz. 40 min peći otkriveno,nikakve alu-folije,niks !!! ----------------
Ne brinite, višak ulja ćemo NAKON PEČENJA, obavezno izvaditi odmah, nagnuti cijelu tepsiju (vruću) i velikom žlicom ODVADITI ulje tako da ipak, ne bude premasno. Napominjem da se to mora odmah po vađenju iz rerne, jer kasnije grah upije ulje, pa to nije moguće. ….. PAZITE DA SE NE OPEČETE NA VRUĆU TEPSIJU !!!! …..
------------------ Et, ovo nije jelo za djecu, jer je ljutkasto, but ima i djece koja vole ljuto, to su vam pravi mali Slavonci !!! ----------------
………………………. Dobar tek Vam želi: drBUTROS aka DlakaFFi KuFarr ……
Bravo majstore tako se pise recept a ne samo satojci. Ono kako se kuha!! Ono sto bi se reklo velike tajne majstora kuhinje! Hvala na dobom nedjeljnom rucku.
Svi ovdje objavljeni tekstovi i fotografije su autorizirani i pripadaju Osijek-Online.Com
te NIJE DOZVOLJENO korištenje ovih materijala bez pismene suglasnosti autora. U
zaštiti svojih prava biti ćemo nemilosrdni ali ako nekom trebaju ovi tekstovi
ili fotke, rado ćemo ih ustupiti, uz suglasnost autora. Dnevne vijesti iz Osijeka publiciraju suradnici nezavisnog web portala Osijek-Online.Com CMS alatom C-master IV, (C) SB NET.HR, Slavonski Brod, koji je razvijen specijalno za projekt Putokazi ravnice (gradovi Slavonije online).
