Još jedno jelo koje su naši birtijaši prostituirali u želji za brzom kintom,a cijela priprava i sastav , tj. izračun su mala nauka. Sigurno ste svašta probali , bilo vam je O.K. , ali pravih «Pastiraca» , sigurno , vrlo malo. Ne držim da je moj pastirac superiška u svim pogledima , ali mislim da sam naučio dovoljno, puno puta sam kuhao za veliko društvo,a kod nas je naša klijentela vrlo razmažena i rado će da vas popljuju ako nije blizu petice. Dakle,osnovno je , da se nikako ne pristane kuhati čobanac ako se NEMA SVE ŠTO TREBA,ne valja ona priča : ----- A , mogu i bez toga …..------ Treba sve nabaviti i rezultat mora biti visoko pozicioniran,promašiti se ne može , mora se ipak malo računati po broju PORCIJA , ne ljudi , jer pravi kloparoši grabe po nekoliko puta. Taj izračun je vrlo bitan , zbog raznih prigoda i različitog broja ljudi , uvijek dođe i nekoliko prekobrojnih , pa možete doći u nezgodnu situaciju,jer će reći : Hebeš kuharicu,nije dobro proračunala,NEMA DOVOLJNO,a oni,GRABE pa GRABE , hehe ! Naravno,kotlići su raznih kubatura i zbog toga treba pravilno ocijeniti broj osoba,porcija,mesa i vode,pogotovo ove zadnje, ne treba paničariti kada ISPARI , samo budući konzumenti ne trebaju vidjeti kada nadolijevate H2O , xexe , pogotovo iz Drave ili Dunava ! Osnovna duljina huhanja je ----- 4 sata kuhanja ----- , računajući od momenta kada baci prvi ključ , nikada ne pristati na pritiske okoline,konzumenata,da je već gotovo , ne dati im da ISPROBAVAJU,jel uvijek nesto zakeraju,a finalni okus,ljutina i ostalo se formira na kraju !!! DAKLE , MOGU SAMO MIRISATI OKO KOTLIĆA , NIKAO IM NE DATI DA PROBAJU , to je zlatno pravilo !!!! Svi oni koji, kao NE VOLE ovčetinu , ne trebaju da jedu , zbog njih su i birtijaši zakenjali s pričom , lakše je nabaviti svinjetinu finu , nego finu ovčetinu i junetinu , lakše je birtijskim kuharicama,kraće je vrijeme obrade, a mnoge fifice ne vole OFCU , a bit je dobrog čobanca, baš u okusu i mirisu ovčetine,sigurno ne svinjetine !!! Slijedeća je priča o papcima , često ste je čuli : šta će , bez veze papci u čobancu , daj mi ČISTOG mesa , hebeš kosti !!! E , to je velika pogreška , ako podlegnete spiki ,POGRIJEŠITI će te , jer mnogi muški , svi oni ZNAJU kuhati ODLIČNO taj čobanac , ali DREK , sigurno ih je pohvalila samo njihova kućna,tako da ona ne mora KUHATI , xexexe ! Dakle(M) , papci obFeZatno inside , te malo pajšla (plućica) , malo džigerice obavezno !!! A koliko malo pajšla , to ću vam sada reći : na veliki kotlić za 20-tak osoba bar jedan KG !!! Džigerica malo , cca pola KG . Pajšl vam je , inače , pokazatelj kada je pastirac sigurno gotov , a to je onda kada potonu kockice pajšla, tj. tada kada ne plivaju po površini ! ----------- a sada jedan vrlo važan savjet , da se ne bi ZEZNULI !!!! ---------------------- …. Morate paziti da vam ne zagori na dnu kotlića , to se događa NA POČETKU , dok nije još provrio , pa bi morali imati neku dužu kuhaču za grebanju po dnu kotlića , to je jako važno ,jer je kasnije ----- KASNO ZA PLAKANJE ------ , miris zagorenog se ne može prekriti ni sa čim !!! …………………. Dakle , krenimo za ozbiljski ……………………………………… Osnovni odnos mesa je ovakav : a.) 60 posto ofce b.) 30 posto junetine c.) 10 posto svinjetine d.) papci ne ulaze u izračun , slobodan sastav ( preporučm 2 kg na veliki kotlić za 20 osoba) e.) pajšl , takođe ne ulazi u izračun po porciji ( preporučam 1 kg na veliki kotlić ) f.) džigerica ne ulazi u izračun ( cca 0,5 kg na veliki kotlić ) g.) sve kosti od mesa takođe ne ulaze u izračun
Ako vam je meso sa koščuvarama, trebate dodati 30 posto na takvo meso !!!!! pa onda možete vagati s kostima …… Trebali bi imati i crvenu roga-papriku sa vijenca , slobodno ju ubacite po volji , ljutinu možete odrediti po volji , ovisno o klijenteli i da li ih slušate ili ne . Lovor obavezno ,ali ne previše, cca 4 lista , oni koji imaju nešto protiv lovora,reći ćemo im da neće biti tzv. lovački okus , xexe !!!! Vina dodati cca 3 deci na veliki kotlić , možete na početku (preporuka) , ako je pri kraju,može se desiti « lovački okus « , izbjegnimo ga.
Papke isjeći na manje komade , pajšl na što manje kocke ( teško je,treba imati super oštar nož,dobre živce ) Luk se ne mora dinstati,kocke ne moraju biti sitne,za 4 sata će se luk raspasti,čak i onaj čelični,holadski . Paradajzu nema mjesta u čobancu !!! Dodacima iz kesice ,takođe nemaju tu mjesta !!! Mljevena paprika za boju slatka , ljutina umjerena ( preporučam). Trebale bi 3 velike jušne žlice paprike dati ciljanu boju , ljutinu kalibrirati feferonkama ili ljutom mljevenom s napomenom da ljutina pada s protokom vremene,pa je pri kraju 50 posto manja nego u sredini kuhanja ( dok isprobavate ) !
Sve zajedno strpati u kotlić , ne filozofirati , kao ono , ovčetini treba duže i tako, Pastirac je gotov kada se papci raspadaju i ovčetina mekana,pajšl kad ne pliva !!! PAZITI , NA POČETKU , DOK NE POČNE VRTITI , DA NE ZAGORI !!!
-------------- i sada normativ , tj. izračun PO PORCIJI ---------------------------------
1.) 30 dag mesa 2.) 5 dag luka 3.) 0,5 lit vode približno (korekcija proizvoljno) 4.) 3 velike žlice paprike na veliki kotlić za 20 osoba 5.) 1 žlica ljute paprike 6.) cca 2 kg papaka 7.) cca 1 kg pajšla 8.) pola kg džigerice 9.) feferonke po volji ( ne previše )
--------------- i to je to , ništa više ili manje ----------------------------
………………prijatno Vam želi : drBUTROS aka DlaKaFi KuFAr …………
Pa dobro onda pitam gorana jel jeo negdje taj čobanac ili ako mu drago pastirac od same ovčetine pa nek onda potvrdi da to nije zato jel su ga kuhali većinom pastiri koji i nisu na raspolaganju imali drugo osim ovčetine ili janjetine.
... gorane , imaš ti pravo , trebalo bi očuvati originalnost jela . Ja obožavam ovčetinu , ali većina konzumenata baš i ne , pa je to kompromis ka širem auditoriju . Znam da griješim , ali namjerno !!!
završio sam ugostiteljsku školu u osijeku i kuharstvo mi je predavao gospodin lovrić kada smo ućili nacionalna jela među ostalima smo učili i slavonski čobanac tada sam naučio da izvorno nacionalno jelo slavonski čobanac se radi jedino i isključivo od janjetine ili ovčetine današnje varijacije na temu slavonskog čobanca sa tri i više vrsta mesa su sve samo ne nacionalno jelo slavonski čobanac tako i ovo vaše
Svi ovdje objavljeni tekstovi i fotografije su autorizirani i pripadaju Osijek-Online.Com
te NIJE DOZVOLJENO korištenje ovih materijala bez pismene suglasnosti autora. U
zaštiti svojih prava biti ćemo nemilosrdni ali ako nekom trebaju ovi tekstovi
ili fotke, rado ćemo ih ustupiti, uz suglasnost autora. Dnevne vijesti iz Osijeka publiciraju suradnici nezavisnog web portala Osijek-Online.Com CMS alatom C-master IV, (C) SB NET.HR, Slavonski Brod, koji je razvijen specijalno za projekt Putokazi ravnice (gradovi Slavonije online).
